Jak pečovat a zdobit 3-tier svatební dort

01 z 12

Nástroje, které budete potřebovat

Tento tutoriál vám ukáže, jak pečeme a ozdobíme kulatý, třístupňový svatební dort, který má 10palcovou spodní vrstvu, 8palcovou střední vrstvu a 6palcovou špičku.

Každá vrstva se skládá ze dvou vrstev, což znamená, že budete muset pečeme dva 6-palcové koláče, dva 8-palcové koláče a dva 10-palcové koláče. Pokuste se najít pánve, které jsou tři centimetry hluboké. Dorty budou samy o dva centimetry, ale další pokoj pomůže předejít přetečení.

Zde je to, co budete potřebovat:

• Kruhové koláče (6 palcové, 8 palcové a 10 palcové)
• Otáčejte točnicí
• Karty z kartonu nebo pěnového jádra (6 a 8 palců)
• 12-palcový buben na dort (pro spodní vrstvu)
• 14-palcový nůž s kolíčkem
• Plochá odsazená stěrka
• Hmoždinky
• Pečená taška s hroty
• Těsto hladší / škrabka
• Stojanový mixér
• Překližka (pro přepravu koláče)

02 z 12

Svatební dort a plnění recepty

Chcete-li udělat tento svatební dort, budete potřebovat 24 šálků těsta těsta: 4 šálky pro nejvyšší stupeň, 7 až 8 šálků pro střední vrstvy, a 12 šálků pro spodní vrstvu. Nezapomeňte, že každá vrstva se skládá ze dvou vrstev.

Náš načechraný domácí recept na vanilkový koláč je navržen tak, aby vyrobil přesně 4 šálky těstoviny, takže je to správné pro to, aby se dosáhlo nejvyšší úrovně. Chcete-li, aby se střední vrstva jen zdvojnásobila recept, a pro spodní vrstvu ujistěte se, že ji ztrojnásobíte.

Stejně tak budete potřebovat mezi 12 a 18 šálkami mraženého mléka. Náš základní recept na výrobu másla má 6 šálků, takže je jednoduše ztrojnásobte, abyste získali odpovídající množství.

Konečně, pokud plánujete rozdělit vrstvy a vyplnit je, budete potřebovat asi 5 šálků vybrané výplně. Možné jsou džemy nebo konzervy, citrónová sýr, čokoládová pěna, vanilkový pudink, bavorský krém, šlehačka nebo pečivo.

03 z 12

Pečení koláčů

Připravte si vařené pánve, stříkejte je pomocí spreje na vaření a nakrájejte voskovaný papír tak, aby se vešel do dna, vložte jej do spodní části nádoby a poté ho rozstříkejte. To se může zdát jako přehnané, ale zajistí, že vaše koláče nebudou držet.

Doba pečení při 350 F se zvýší s velikostí vrstev:

• 6-palcové koláče: 25 až 30 minut
• 8-palcové koláče: 35 až 40 minut
• 10-palcové koláče: 55 až 60 minut

Pamatujte si, že toto jsou jen pokyny. V závislosti na typu trouby a na tom, jaká je stará trouba, může být o 50 stupňů teplejší nebo chladnější než skutečná 350 F, což bude mít vliv na dobu, po kterou budou koláče potřebovat k pečení. Aby bylo zajištěno, že je vaše trouba skutečně na 350 F, doporučujeme zakoupit teploměr trouby.

Jakmile je trouba nastavena a vaše koláče pečou, dalším krokem je zajistit, aby byly hotové. Když skončí, špalda vložená do středu vyjde za sucha; koláče se objeví zlatavě hnědé, jejich okraje se odtáhnou po stranách pánví a odrazí od vašeho doteku. Zvláště důležité je u 10-palcových vrstev, aby se zajistilo, že dorty jsou zpět.

Nechte je vychladnout po dobu 10 minut, pak je uvolněte pomocí nože a otočte na chladicí stojan, abyste dokončili chlazení.

04 z 12

Pečte si dorty v předstihu

Pečení koláčů předem a jejich zmrazení šetří čas a pomáhá přerušit celkový úkol na menší a zvládnutelnější kroky.

Po ochlazení pečlivě zabalte koláče do plastu a přeneste je do mrazničky po dobu až jednoho týdne.

Práce se zmrazenými vrstvami je snadnější. Nebudou se rozpadat tolik a váš strouhaný plášť bude jednodušší.

Všimněte si, že je nejlepší zmrazit koláče před jejich vyrovnáním. Podobně, pokud plánujete rozdělit vrstvy na jejich vyplnění, počkejte, až to uděláte, až je vyjmete z mrazáku. Za prvé, ušetříte potíže se zabalením dalších vrstev. Ale co je důležitější, tím, že omezíte velikost plochy vystavené vzduchu, váš dort zůstane čerstvý. Jen se ujistěte, že máte v mrazáku dost místa.

Můžete také vyrobit si buttercream předem. Stačí ji uložit do vzduchotěsné nádoby v chladničce, kde bude trvat až týden.

05 z 12

Vyrovnání dortu

Chcete, aby vrcholy vašich vrstev byly zcela ploché, takže když je stačíte, nebudou se naklánět ani nekloubat. Dlouhý (14-palcový) zúbkovaný koláčový nůž pracuje nejlépe, zvláště když se dostanete na vrstvu 10 palců. Je to jednodušší, pokud je nože nože delší než průměr vašeho dortu.

Během otáčení dortu na talíři udržujte hladinu kotouče. Použijte spíše pilový pohyb, než aby se snažil tlačit čepel přes dort, což může způsobit, že se dort roztrhne. Musíte pouze udělat vrcholy. Ale musíte udělat všech šest vrstev. Dobrou zprávou však je, že se dostanete k jídlu těch částí, které jste odřízli.

Když shromažďujete své vrstvy, otočte koláče, takže dna směřují vzhůru. Rovná hrana dortu zajišťuje, že vrcholy každé vrstvy budou ploché. To platí zejména pro nejvyšší úroveň.

06 z 12

Rozdělení dortu

Pokud plánujete rozdělit vrstvy (někdy slyšíte, že lidé používají slovo torte jako sloveso, které se týká rozdělení dortu), budete opět muset umístit koláč na kartonové kolečko na svůj talíř a použijte zúbkovaný nůž na jeho rozřezání podélně. Stejně jako dříve udržujte hladinu kotouče a při otáčení koláče na otočném stolu použijte řezný pohyb.

Při opětovném sestavování by měly ostřižené strany jít společně. Pro větší přesnost můžete rozřezat zářez na straně dortu předtím, než jej rozdělíte, a použijte tuto zářezku, která vám pomůže zoradit obě poloviny nahoru.

07 z 12

Aplikujte drsný plášť

Dalším krokem je rozmrazování dortu. Když aplikujete polevou, dort vytvoří drobky, které se stanou zavřené v polevu. To vypadá špatně. Abyste se tomuto problému vyhnuli, nejprve aplikujte lehký počáteční povlak poleva, který se nazývá strouhaným kabátem, a pak 30 minut předtím, než nastříkáte konečnou vrstvu glazury. Chlazení dovolí, aby se strouhaný srst pevně zpevnil, aby se drobky nedostaly do konečné vrstvy polevy.

Pokud zapijete svůj dort, musíte to provést před aplikací strouhaného pláště. Chcete-li začít, nalepte na spodek dortové desky cukrový papír, který bude působit jako lepidlo. Dolní vrstvu umístěte dolů na desku koláče a potrubí přehrady z mléka kolem obvodu vrcholu koláče. To pomůže udržet náplň uniká.

V opačném případě jednoduše naneste vrstvu mléčného krému na spodní vrstvu, rozetřete ji a umístěte horní vrstvu nahoru. Nezapomeňte jej umístit se spodkem koláče směrem nahoru k této ploché hraně.

Nyní aplikujte strouhaný nátěr a pak ochlaďte 15 až 30 minut. Nezůstávejte delší než to. Pokud se váš dort stane příliš chladným, vytvoří se kondenzace, když jej vytáhnete z ledničky, a tato vrstva vlhkosti zabrání tomu, aby druhá vrstva polevu byla přilnutá.

08 z 12

Použití polevy

Nyní je každá vrstva sestavena a umístěna buď na lepenkové nebo pěnové desce, nebo v bubnu na dorty v případě spodní vrstvy. Všimněte si, že buben na koláče je širší než průměr spodní vrstvy, což vám pomůže dostat prsty pod něj pro zvedání.

S každou sestavenou vrstvou na talíři přeneste vršek polevy na vrchol koláče a pak ho roztáhněte kolem vrcholu paletovým nožem a otáčejte koláč, jakmile jdete. Udělej to samé se stranami. Snažte se rychle pracovat, aby vše zůstalo v pohodě. Vraťte každou vrstvu do chladničky, když provedete další.

09 z 12

Jak hladká poleva

Můžete vyladit polevu odpovídajícím způsobem pouze pomocí paletového nože. Ale pro opravdu ostrý povrch, dort hladší (někdy nazvaný dort škrabka nebo zdobení hřeben) přijde v pořádku.

Je to v podstatě kus kovu s plochým okrajem a žebrovaným okrajem. Při otáčení koláče na gramofonu spusťte okraj hladce po stranách v opačném směru otáčení koláče.

Pro rustikální povrchovou úpravu držte špičku paletového nože na stranách dortu a otáčejte tak, aby vznikl vířivý efekt. Pro takzvaný "nahý" koláč aplikujte strouhaný plášť a namísto chlazení okamžitě aplikujte vnější nátěr a potom škrabkou použijte k odstranění většiny zmrzliny.

10 z 12

Použijte podporu pro dorty

Existuje spousta různých způsobů, jak používat podpěry na dorty, ale to, co všichni sestupují, vkládá do dortu svislé hmoždinky, které pomáhají nést váhu nad nimi. Ty nezpevňujete společně vrstvy, jen přidáváte podporu. Mohou být použity dřevěné dorty na dorty, plastové nebo dokonce plastové slamky na pití.

11 z 12

Stack tiery

Bez ohledu na to, jakou podporu používáte, nakrájejte je na výšku každé vrstvy a přetáhněte je přes dort tak, aby jejich vrcholy byly zarovnány s koláčem. Tvorba trojúhelníku (tři hmoždinky na jednu vrstvu) by měla být dostatečná podpora.

Spodní vrstva nejdříve. Jakmile jsou hmoždinky na místě, umístěte voskovaný papír kolem velikosti další vrstvy přes horní stranu, umístěte další vrstvu a opakujte proces hmoždinky pro střední a horní vrstvy. Někteří pekaři chtějí naostřit dlouhou hmoždinku a vyrazit celou cestu přes celý koláč zhora dolů pro další podporu. (Desky s pěnovým jádrem to ulehčí než lepenka.)

12 z 12

Ozdobte s čerstvými květinami nebo jedlé dekorace

Váš dort je nyní matný a skládaný! Zbývá jen vaše poslední vyznamenání. Jste-li zkušení s potrubním pytlíkem, postupujte všemi možnými způsoby a přetáhněte některé okraje kolem okrajů. V opačném případě jsou pásky, postřikovače, jedlé dekorace, jako jsou čerstvé ovoce a dokonce i jedlé květy, elegantní konečný nádech.