Jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat čerstvé produkty pro použití po celý rok, je konzervování. Proces je již stovky let a nemůžete je porazit, protože šetříte peníze a zajistíte, že vaše rodina získává kvalitní a zdravé potraviny bez ohledu na sezónu, aniž by používala zbytečné chemické konzervační látky.
Zatímco mnohé domácí konzervy jsou dobré pro konzervování vodních lázní, všechny nekyselé potraviny, které chcete zachovat, by měly být konzervovány pomocí tlakové nádoby, aby se zabránilo případným bakteriím s vysokým teplem používaným při tlakovém konzervování.
Rajčata, většina čerstvého ovoce, nakládaná zelenina, salsa, chutneys (pokud to není jinak,), džemy a ovocné želé jsou přijatelné pro konzervování vodních lázní.
Všechny čerstvé zeleniny jsou potraviny s nízkým obsahem kyseliny a vyžadují tlakovou konzervu. Dalšími příklady jsou červené maso, drůbež, mořské plody a mléčné výrobky. Pokud smícháte potraviny s nízkým a vysokým obsahem kyselin, měli byste je stále dokázat jako kyselinu s nízkou kyselostí, pokud recept nevyžaduje dostatek kyseliny citronové, citronové šťávy nebo ocet, aby změnil pH na kyselinu s vysokým obsahem kyseliny.
Výběr tlakové nádoby
Existují dva typy zařízení pro tlakové konzervování. Tloušťkovací knoflíky ukazují rozsah od 5 do 25 psi (lepší volba, pokud žijete ve vyšších nadmořských výškách). Vážené měřidla vykazují tlak v přírůstcích 5 liber. Ujistěte se, že tlaková nádoba, kterou si koupíte, má schválení Underwriter's Laboratory (UL).
Nový tlakový zásobník může stát od 70 do více set dolarů v závislosti na zvolené velikosti a typu.
Některé tlakové plechy mají těsnění, které mohou prasknout nebo protáhnout a bude třeba je vyměnit. To je další cena, která se při vašem rozhodování při nákupu dobrého tlakového nářadí může stát. Dobrou zprávou je, že opravdu dobré tlakové nápady budou trvat léta, pokud budou zachovány správně.
Můžete si koupit použité plechovky, ale pokud to uděláte, vezměte je na místní pobočku nebo na železniční prodejnu, abyste měřili přesnost měřidla před tím, než ji použijete poprvé a znovu na začátku každé konzervovací sezóny.
Dále byste se měli ujistit, že všechny těsnění jsou v dobrém funkčním stavu a nejsou prasklé a víko se zajistí před tím, než začnete používat.
Použití tlakové nádoby
Jakmile zjistíte, že váš tlakový zásobník je ve špičkovém tvaru, můžete začít konzervovat.
Nejprve sestavte veškeré potřebné vybavení:
- Tlaková nádoba
- Konzervovací nádoby s kroužky a novými víčky (ujistěte se, že sklenice neobsahují v skle trhliny nebo štěpky)
- Canning funnel
- Kleště pro zvedání sklenic
- Hrnce, mísy, odměrky a šálky
- Plastový nůž
- Štítky a pero nebo značka
- Všechny ingredience, které potřebujete pro svůj recept
Při výběru vašich receptů se ujistěte, že obsahují pokyny pro délku času, požadavek PSI, množství místa, které chcete nechat v horní části sklenic a kolik by měl recept přinést.
Ujistěte se, že máte čistý pracovní prostor , připravte si recept dle pokynů a vyplňte sklenice. Ujistěte se, že ponecháte doporučené množství místa v horní části nádoby mezi jídlem a víkem.
Odstraňte veškeré vzduchové bubliny posunutím plastového nože kolem vnitřku nádoby. Vyčistěte okraj sklenice, vložte víčko a otočte, dokud nebude pevně. Nestříkejte víko.
Umístěte nádoby do nádoby a přidejte 2 nebo 3 centimetry vody (pokud váš konzervátor nedoporučuje jinak) a zajistěte a zajistěte víko.
Používáte-li vážený měřič, odstraňte váhu. Pokud používáte číselník, odstraňte spoušť. Ohřívajte plechovku nad vysokým teplem, dokud nezmizí pára. Nechte paru odvzdušnit asi 10 minut. Znovu namontujte váhu nebo kohoutek a přinést nádobu na doporučený tlak pro Váš recept.
Když dosáhnete správného tlaku, nastavte časovač a pozorně sledujte vaši konzolu, abyste se ujistili, že nastavujete potřebné množství tepla tak, aby udržoval tlak při nejnižší možné teplotě. Po uplynutí času dle vašeho receptu odstraňte nástřik z tepla.
Držte nádobu stranou a nechte ji ochladit 30 až 45 minut. Odstraňte váhu nebo kohoutek a nechte stojan na další 15 minut. Potom sejměte víko - dbejte na to, aby nedošlo k popálení páry. Nádobu nechte sedět bez víka dalších 10 minut.
Vyjměte nádoby a nechte je vychladnout a nechte dostatečný prostor mezi nádobami, aby se mohl cirkulovat vzduch. Nechte sklenice vychladnout asi 24 hodin a poté zkontrolujte víčka, aby se zajistilo dobré utěsnění. Pevně zatlačte ve středu víka. Pokud nedávají, máte dobrou pečeť. Pokud tak učiní, nemáte dobrou pečeť a musíte proces opakovat.
Vyplňte štítky s obsahem a datem, které jste si vybrali a vložte do sklenic. Vaše tlakové konzervy by měly trvat asi 12 měsíců. Pokud však otevřete nádobu, která nevypadá zcela správně, necítíte ji ani ji necítíte. Jen ho odložte. Vaření obsahu nezabije druh bakterií, které by mohly žít uvnitř a může vás vážně nemocně. Chybujte na bezpečném místě a hodte ho.
Dobré zdroje
Pokud jste neměli dostatek štěstí, abyste se dozvěděli konzervování kolena své matky nebo babičky a nemáte přístup k žádným dobrým rodinným receptům, jsou k dispozici některé vynikající zdroje jak online, tak v knížce. Zde je několik, které si můžete prohlédnout:
- Národní centrum pro uchovávání potravin
- USDA je kompletní průvodce pro domácí konzervování
- Domácí konzervování (webová stránka s pálkami)
- Dobře zachovalá Eugenia Bone
- Velká kniha uchování sklizně Carol W. Costenbader
- Balíček kompletní knihy o zachování domova Judi Kingry a Lauren Devine
- Pressure Canner Recenze produktů
Několik věcí se může srovnávat s radostí mít domácí konzervy z jarní zahrady uprostřed zimy a vědět, že jste je konzervovali ve vlastní kuchyni, je ještě sladší. Je to úžasný pocit, abyste se živil sám sebou a svou rodinou, takovou zdravou štědrost. Odložte víkend a můžete zásobu vaší komory pro rok.