Mnoho kuchařů přísahá konvenčními troubami za téměř vše, co pečou nebo pečou. Jaký je rozdíl mezi běžnou troubou a konvekční troubou? V konvekční troubě ventilátor a výfukový systém vyfukují na potraviny horký vzduch trouby a odvzdušňují jej zpět.
Jedním ze způsobů, jak přemýšlet o tom, je porovnávat to s chladným větrem. Pokud jste v chladném dni a studený vítr na vás fouká, budete cítit chill rychleji, než kdyby nebyl žádný vítr.
Zde je příklad toho, jak funguje konvekce uvnitř trouby. Představte si standardní troubu se třemi stojany večírek, které mají stejnou velikost. Víte, že role na spodní straně (nejblíže ohřívacímu prvku) budou nejprve hnědé a rychle. Musíte také sledovat horní stojan, protože teplo stoupá a může spálit nebo spěchat nahoře. Střední stojan rolí se bude ve srovnání s vařením rovnoměrně vařit.
Ale s konvekčním vařením integrovaný ventilátor cirkuluje horký vzduch kolem a přes válce, vaří je všechny rovnoměrně a všechny současně a v kratším čase než ve standardní troubě. Obecně platí, že konvekční vaření trvá tři čtvrtiny času běžného vaření, a zpravidla je o 25 stupňů nižší.
Jak fungují konvekční pece
Dobrá konvekční trouba bude mít tři ohřívací prvky: horní, spodní a zadní, s ventilátorem připojeným k druhému. Když trouba vytáhne vnější vzduch, okamžitě se ohřeje a cirkuluje.
S masem a drůbežím mýdlem, které vám dává neuvěřitelně dokonale vaření a dokonalé zhnednutí při zachování vlhkosti masa.
Výsledky jsou ještě lepší u pekařského zboží, stejně jako naše imaginární role. Vzduch proudí vlhkost z chlebů, dortů a sušenek, což vám dokonce i pečení a dobrou strukturu: vločkané krusty, křupavé pečivo a lehké, načechrané croissanty.
Při koupi konvekční trouby vyhledejte ten třetí topný článek. Jsou-li pouze dva, nedostanete optimální výsledky.
Vedle toho, jak optimálně víříte mnoho jídel, konvektomat (nebo trouba s konvekčním nastavením) také šetří energii, protože nemusíte zvyšovat teplotu trouby tak vysokou, že má stejné výsledky.
Kdy byste neměli používat konvekční troubu?
Zatímco rovnoměrné rozložení tepla a nepřetržitého horkého vzduchu se může zdát ideální pro jakoukoliv situaci v kuchyni, existuje několik okolností, kdy byste se mohli chtít spoléhat na "regulární" nastavení trouby. Všechno, co se v troubě musí nastavit, jako sufle nebo dort, které začínají v tekuté formě a pečou do pevné podoby, nebude pomáhat konvekcí. Horký vzduch vyfukovaný na těchto místech může způsobit nerovnoměrné nebo hrudkovité výsledky a nemusí umožňovat, aby se jídlo spotřebovalo po celou dobu vaření.
U pokrytého pokrmu, který nebude ovlivněn horkým vzduchem, který je na něm vyfoukán, je pro pekař vybráno, zda má používat konvekční nastavení, nebo ne. Pravděpodobně budete mít stejný výsledek buď způsobem.