Když budete mít štěstí, že budete mít bohatou sklizeň nebo budete mít dostatečně blízko k farmám, abyste využili zemědělských trhů, budete chtít dát každému z posledních rajčat a broskví dobré využití. Zachování sklizně vám dovolí, abyste si užil několik měsíců plodů vaší práce. Existuje několik způsobů konzervace ovoce, zeleniny a bylin . Která metoda si vyberete bude záviset na typu ovoce nebo zeleniny, kterou zachováváte, a na vaší ambiciózní úrovni.
Národní centrum pro domácí konzumaci potravin má vynikající a aktuální webové stránky s informacemi o všech typech konzervování potravin.
Ukládání
Skladování je nejjednodušší způsob, jak udržet sklizeň, ale většina zeleniny nemá dlouhou trvanlivost. Kořenová zelenina a zelenina, která může být vyléčena, jako cibule a zimní squash, bude trvat nejdelší.
Některé základní tipy pro skladování ovoce a zeleniny:
- Uchovávejte plně zralou a zdravou zeleninu. Jakákoli pohmožděná nebo nezralá zelenina by měla být konzumována čerstvá nebo konzervovaná jinými způsoby.
- Vyčistěte půdu a nechte vnější zeleninu před mrazem vysušit.
- Držte několik centimetrů stonku na zimní squash a také řez zelené vrcholy kořenových plodin na palec nebo tak.
Zmrazení
Mnoho zeleniny se dobře drží v mrazáku. Když je bledý a zmrazený brzy po sklizni, může to být nejlepší metoda pro zachování živin, stejně jako barvu, texturu a chuť.
Většina zeleniny může trvat 8 až 12 týdnů v mrazáku.
Některé základní tipy pro zmrazení ovoce a zeleniny:
- Zmrazte potraviny ihned po jejich balení.
- Udržujte teplotu mrazničky na 0 ° F nebo nižší. Ovládací prvek mrazničky můžete nastavit na -10 ° F v den před zamrznutím, aby se proces urychlil.
- Nesnažte se zabalit mrazničkou nezmrzlými produkty. Tím se sníží pouze teplota v mrazáku a prodlouží se doba potřebná k tomu, aby se výrobek ochladil.
Konzervace
Konzervování je skvělá metoda pro konzervaci ovoce a zeleniny s vysokým obsahem vody, jako jsou rajčata, houby, fazole a broskve, ale je zásadní, abyste dodržovali pokyny ke konzervaci.
Některé základní tipy pro konzervování ovoce a zeleniny:
- Používejte čisté sklenice a nové víko těsnění.
- Provádějte vroucí vodu nebo tlakovou nádobu po určitou dobu.
Sušení ovoce, zeleniny a bylin je také velmi snadné a lze je provést bez jakéhokoli speciálního vybavení nebo zvýšit pomocí trouby nebo dehydrator. Sušené ovoce, semena, kůže, kůže a dokonce popcorn lze provést těmito způsoby.
Některé základní tipy pro sušení ovoce a zeleniny:
- Během sušení zajistěte dobrou cirkulaci vzduchu, aby nedošlo ke znehodnocení.
- Ujistěte se, že ovoce a zelenina jsou plně zralé a bez choroby.
Pickling
Když se zamyslíme nad mořením, ukážíme okurky, ale mnoho zeleniny a ovoce se může zachovat tímto způsobem, včetně papriky, karfiolu, jablek a hrušek. Opravy se připravují i mořením.
Některé základní tipy pro vykostění ovoce a zeleniny:
- Vždy dodržujte ověřený recept. Dokonce i v octě může dojít ke znehodnocení. Konzervování nakládaných produktů metodami vroucí vody dále zastavuje znehodnocení.
- Zvolte pouze ovoce nebo zeleninu bez choroby a před jejich zpracováním je dobře umyjte.
Džemy a želé
Žádný způsob zachování jídla vůně není tak úžasný jako upečení džemů a želé.
Některé základní tipy pro zaseknutí a želé:
- Nejčerstvější a nejsladší ovoce tvoří nejlepší želé.
- Kyselost musí být správná pro to, aby ovoce gelovalo. Citrónová šťáva se přidává do ovoce s nízkým obsahem kyseliny.
- Nezměňte množství cukru v receptech. Cukr pomáhá konzervovat a gélovat plody.