Francouzská služba nebo služby ervice à la Française jsou styly služeb, ve kterých jsou jídla připravována a / nebo obsluhována číšníky na stůl. Samotná kuchyně nemusí být francouzská, aby mohla být považována za součást francouzské služby. Dnes je francouzská služba běžně používána k předvádění předkrmů a jídel, včetně guacamole, salátu Caesar, flambé a masové řezbářství.
Vzhledem k tomu, kolik času vyžaduje, francouzská služba je obecně vhodná pro menší svatby nebo pro ty, kteří mají dostatečně velký rozpočet , aby si najali řadu serverů.
Pokud máte malý počet hostů a můžete si je dovolit, francouzské služby poskytují hostům jedinečnou úroveň pohostinnosti, která má vnutit hosty. Ve skutečnosti je znám jako nejkvalifikovanější styl služeb v kulinářském světě. Dva typy francouzské služby zahrnují francouzský kosíkový servis a francouzské banketové služby.
Francouzská kosmická služba
Francouzský vozík je metoda, při níž jsou potraviny částečně připraveny v kuchyni a vyvedeny na vozík, aby byly plně připraveny na stolní straně. Jedná se o neobvyklý, technicky náročný a vysoce profesionální způsob podávání vyhrazený pro luxusní restaurace, high-end střediska a výletní lodě.
V košíku je obvykle umístěn hořák a velká deska. Dva servery, obvykle šéfkuchař / hlavní server ( šéfkuchař ) a asistent ( komise de rang ), pracují společně, aby sloužili hostům. Šéfkuchař připravuje a talíře pokrmy, které mohou zahrnovat vykostění, krájení a ozdobení, zatímco komisař vyzývá hosty a vyčistí stůl.
Před touto službou je stůl nastaven na stříbro a sklo. Tato metoda podávání může být použita pro podávání předkrmů, dezertů a dokonce i kompletní jídlo s osmi jídly.
Francouzská banketová služba
Francouzská banketová služba je technikou, při níž jsou v kuchyni sestaveny jídelní lístky, které přinášejí jídelní stůl a podávají se hostům à la carte.
Pomocí tohoto typu metody spolupracují dva servery, aby sloužily hostům. Vedoucí server je zodpovědný za individuální obsluhu hostů a asistent umisťuje talíře a čistí nádobí. Vše je individuálně podáváno, jako je chléb, salát, polévka, předkrmy a další. Ačkoli servery nevytvářejí jídelní stůl, tato technika stále vyžaduje velké množství dovedností.
Klady a zápory francouzské služby
Jeden pozitivní aspekt francouzské služby spočívá v tom, že propracovaná metoda servírování dodává elegance a nabízí umělecký, zábavný způsob, jak předvést potraviny. Hosté také obdrží maximální úroveň služeb a osobní pozornost. S touto službou získáte skutečně to, za co zaplatíte.
Na druhé straně existují některé negativy. Například francouzská služba je určitě pomalý a časově náročný servisní proces. To také vyžaduje další servery a také může vyžadovat větší jídelní místo. Místnost musí být dostatečně velká, aby se servery mohly volně pohybovat a efektivně připravovat jídlo.
Doplňkové stravovací služby
Zvažte formality pro vaši svatbu nebo událost mimo francouzské služby:
- Butlered Service: S touto formalitou je jídlo připravováno a pokryto v kuchyni, prezentováno na tácku a podávané hostům. Nádobí jsou již na stole.
- Anglická služba: Server zde slouží hostům individuálně z velkého jídla. Je to podobná formální verzi stravování ve stylu rodiny.
- Ruština (stříbrná) Služba: Pomocí této služby je jídlo vařeno na stole, jako francouzský kočár. Server však sestavuje talíř s jídlem a hosté si sami pomáhají.