Krok za krokem průvodce domácím pivovarem Kombucha

01 z 08

Proč vítat Kombucha doma

Brewing kombucha doma je snadné a zábavné! Možná se ptáte, co je kombucha a proč bych ho chtěla vařit doma? Kombucha je zdravý fermentovaný čaj, který se často používá pro léčebné účely. Jedná se o druh fermentovaného jídla, kde bakterie a / nebo kvasinky digerují cukry v potravě a vytvářejí různé sloučeniny, které jsou anekdoticky považovány za zdravé.

Kombucha je čaj a cukr, který je fermentován pomocí něčeho nazývaného scoby nebo symbiotické kolonie bakterií a kvasinek. Scoby tráví cukr v čaji, čímž vzniká kyselina octová (octa) a kyselina glukuronová, což je jedna ze složek kombuchy, která může být zodpovědná za její údajné přínosy pro zdraví. Jakmile se kombucha fermentuje, obsahuje několik druhů kvasinek a bakterií spolu s aktivními enzymy, aminokyselinami, organickými kyselinami a polyfenoly produkovanými kvasinkami a bakteriemi. Může obsahovat malé procento alkoholu.

Brewing kombucha doma je mnohem levnější než nákup v obchodě, podporující cíle soběstačnosti pro hospodáře. Je to také snadné a zábavné. Jste-li to-you-yourselfer, kombucha je přirozeně fit (stejně jako všechny fermentované potraviny!). Stačí nastavit vařič a nechat čas a scoby dělat práci.

Na fotografii výše vidíte scoby. Scobie jsou někdy nazývány "mateřskými kulturami" nebo "kombucha houbami". Chcete-li vařit kombucha, budete muset dostat scoby. Můžete vyroste jeden z láhve komercního kombucha, ale v ideálním případě dostanete jeden od přítele nebo místního kombucha pivovaru. Když vyrábíte kombucha, rostou další skobie, takže domácí nebo komerční kombucha pivovary často mají navíc další scoby nebo dva.

Můžete také koupit scoby online.

02 z 08

Brew Kombucha - shromáždit své zásoby

Prvním krokem k domácímu pivovarnictví šarže kombuchy je shromáždit vaše zásoby. Chystáme se připravit jeden galon kombucha čaje. Budete potřebovat:

• Skleněná džbánka nebo miska, nejlépe alespoň jeden galon. To, co vidíte na fotografii, je kukuřičná sklenice. Také používám (a uvidíte v pozdějších fotografiích) nádobu na sluneční čaj, kterou si můžete koupit levně. Kohoutka na nádobí na slunečníky je příjemná pro testování vašeho vaření a lahví, ale může být těžké udržet se v čistotě. Vy chcete kontejner, který je co nejširší na vrcholu pro váš scoby. Vysoká, úzká džbánka není dobrá. Kov nebo plast se nedoporučují, protože mohou reagovat s kombucha.
• 5-6 čajových sáčků na galon. Černý nebo zelený čaj je pro kombucha tradiční a pomáhá udržovat konzistentní úroveň pH, ​​která odráží růst plísní. Čaje s oleji, jako je Earl Grey, mohou způsobit, že se váš kombucha plesne, a vyhnout se tak. Můžete použít bylinné směsi spolu s černou a zelenou čají, jakmile máte kombucha dobře zavedenou, ale nepoužívejte bylinné směsi samotné, protože nebudou udržovat pH na úrovni potřebné k podpoře pouze dobrých bakterií a kvasinek.
• Bílý cukr, jeden šálek na jeden galon. Používejte bílý cukr nebo odpařený třtinový cukr. Žádný med, javorový sirup nebo cukr turbinado. Opět se jedná o potřebu udržovat konzistentní úroveň pH, ​​která podporuje růst pouze zdravých bakterií a kvasinek a odrazuje od růstu plísní.
• Vařič na čaj. Samozřejmostí - něco, co můžete vařit galon vody.
• Dva šálky kombucha čaje. Když se dostanete do vašeho šupinatého, bude to často přicházet alespoň s několika šálkami kombuchy z poslední dávky, která se s ním vařila. To pomáhá "nastartovat" kulturu. Pokud ji nemáte, můžete použít bílý, jablečný mošt nebo jiný ocet místo toho (ne balsamico!).
• Papírový ručník nebo čistá tkanina a gumová páska nebo šňůra. Budete pokrývat nádobu s těmito výrobky poté, co si vaříte vařič.

Vyčistěte vařičskou nádobu a velkou lžičku pro míchání čaje a cukru teplou vodou, mýdlem na nádobí a poté propláchnutím octu. Také se ujistěte, že před manipulací se šupinami máte čisté ruce, a pokud je můžete opláchnout v octě bez podráždění pokožky, učiňte to.

03 ze dne 08

Brew Kombucha - vařte svůj čaj

Přineste tři květy vody do varu, poté vypněte teplo. Umístěte 5-6 čajových sáčků ve vodě a nechte strmou deset minut nebo více. Čaj můžete prudce ponechat delší dobu, ale pokud to uděláte, budete chtít přeskočit na krok, kam přidáme šálek cukru a přidáme jej do horké vody před čajovou lžičkou, aby se cukr snadno rozpustil horká voda. Pokud dovolíte čaji dlouhou dobu strhnout, nezapomeňte jej zakrýt, aby se chyby nedostaly do něj.

04 ze dne 08

Brew Kombucha - přidat cukr

Odstraňte čajové sáčky. Přidejte jednu šálku bílého nebo odpařeného třtinového cukru a dobře promíchejte, aby se rozpustil.

05 z 08

Brew Kombucha - ochlazovací čaj

Než přidáte vaši šupinu, nechte vařený čaj a cukernou směs ochladit na pokojovou teplotu. Přidání scoby k horkému čaji to zabije! Pokud váš čaj není již ve vaší varné nádobě, pokračujte a pečlivě jej nalijte.

06 z 08

Brew Kombucha - Přidejte Scoby do čaje

Když se váš čaj ochladí na pokojovou teplotu, opatrně přidejte scoby do varné nádoby. Také vylejte dvě šálky kombucha čaje z předchozí dávky, nebo octa, nyní.

07 z 08

Brew Kombucha - Obal a nechte Brew

Zakryjte varnou nádobu papírovou utěrkou nebo pečlivě tkaný, čistý hadřík a zajistěte gumovým páskem nebo pečlivě svázanou šňůrkou.

Nastavte svou sklenici na místo, které je nejméně 70 stupňů Fahrenheita a vybočte z cesty, kde se nedostane ani se nepohne. Pokud váš dům není 70 stupňů, bude trvat jen déle. Nechte kombucha vařit po dobu 7-14 dnů, nebo až 30 dní na velmi chladném místě (ne méně než 63 stupňů nebo tak nebo to nemusí vařit správně). 7-14 dní je průměr.

Můžete použít kohoutko, jestli má vaše varná nádoba, abyste ochutnali svůj kombucha. Pokud tak neučiníte, použijte slámu a prst, abyste vysušili nějaký vařič, aniž byste příliš rušili scoby. Je připravena, když má chuť sladké chuti. Můžete také použít pH pásky nebo pH-metr k testování kombuchy - je to připraveno, když je pH 3,0.

Na vrcholu kapaliny se objeví nový tvar, tenká bílá vrstva, která se zvětšuje, jak pokračuje proces vaření. Pokud uvidíte zelené, oranžové, modré nebo černé skvrny, může to být forma - v případě pochybností ho vyhoďte. Hnědé skvrny jsou obvykle v pořádku.

Váš původní scoby se může potopit. To je v pořádku, nebojte se!

08 z 08

Brew Kombucha - láhev Kombucha

Nyní přichází zábavná část! Láhev kombuchy můžete obalit ve flip-top láhvích nebo sklenicích. Pokud máte flip-top láhev s gumovým těsněním, můžete nechat váš kombucha vařit ještě několik dní při pokojové teplotě, aby se vyvinuly další bubliny. Toto se nazývá sekundární fermentace.

V tomto okamžiku si můžete kombuchu láhev s bobulemi, trochu ovocné šťávy nebo jiné látky určené k aromatizaci. Buďte kreativní!

Pokud se vám nelíbí hnědavé plovoucí věci v lahví, můžete ji napřed předtím, než jej uložíte.

Chcete-li zastavit kvasení, nechte kombucha ochladit.

Váš scoby může být skladován s 2 šálky kombuchy v těsně zakrytém skleněném obalu při pokojové teplotě nebo v chladničce. Pokud ho uložíte do chladničky, může to být spící a několik málo vaření se vrátí k životu. A je nejlepší, aby to pokračovalo plynulým pálením kombuchy.

Vychutnejte si pivo nějaké lahodné, zdravé kombuchy! Na zdraví!

Dozvíte se více o tom, jak využít sekundární ferment Kombucha