Sekundární fermentace Kombucha, přidání chuti a karbonace
Pokud jste již zvládli umění kombuchy vyrábět ve skleněné nádobě, možná se divíte, proč vaše kombucha nemá chuť šumivé a šumivé, jako byste si koupili v obchodě. Je to proto, že potřebujete sekundární ferment kombucha v uzavřené lahvičce, nebo ho nasypte uhličitanem v lahvičce oxidu uhličitého, aby to bylo šumivé.
Sekundární fermentace je také skvělým momentem pro přidání chutí do vašeho kombucha.
Ovoce je zvláště dobrá volba, jako jsou borůvky . Nebo zázvor. Toto je místo, kde budete chtít experimentovat, abyste viděli, co vám chutná dobře. S několika jednoduchými pravidly se otevře svět chuti.
Jak na sekundární ferment Kombucha
Základním nápadem se sekundárním kvašením je odčerpat kombucha kapalinu, která vaří vaší scoby. Místo toho, abyste ji okamžitě pil, nalijte ji do lahvičky s víčkem, nebo použijte vlastní lahve na čištění pivní lahve, jako byste pivo pivo. Zanechte trochu vzduchového prostoru nahoře, ale ne příliš.
Jakmile dojde k lahvi, necháte kombucha zůstat při pokojové teplotě po dobu 24 až 72 hodin nebo déle, v závislosti na vašem kombucha a okolní teplotě. Obvykle vybírám jednu láhev, abych otestoval šumění. Buďte opatrní, protože ostatní lahve budou stále ještě šumivé, protože budete otevírat stejný a uvolníte některé uhličitany.
Po pouhých třech dnech jsem měl lahvičky téměř vybuchnout, takže denně vyzkoušejte a ujistěte se, že jste opatrní při otevírání.
Když je šumivost a horkost / chuť podle vašeho přání, jednoduše nechte vařit vařit! Uvědomte si, že chlazení zpomalí kvasení, ale stále se to objeví - takže pokud pijete kombucha měsíce namísto dnů nebo týdnů, ujistěte se, že každých několik týdnů uvolníte tlak a přebytečné uhličování a uvědomíte si, že bude i nadále konzumovat cukr a roste tarter, dokonce octový, v průběhu času.
Na horní ploše kombuchy v lahvičce můžete mít malý, tenký scoby. Pokud vás to obtěžuje, vylejte kombucha skrze síťovou sítku, než budete pít. (Vlastně jsem si vylila sítem do sklenic nebo do džbánu, abych sloužil větší skupině.)
Přidání příchutí
Nakrájejte zázvor do kusů velikosti velikostí a vložíte je do každé lahvičky pro fázi sekundárního kvasení. Je to moje oblíbená chuť kombuchy. Také mám rád můj pivo velmi pěkný, takže na tuto fázi nepřidávám více cukru. Můžete také vařit nakrájený zázvor a vodu do "zázvorové šťávy", kterou přidáte do láhve s nějakou ovocnou šťávou nebo málo cukru. Citronová šťáva je příjemným doplňkem pro citrónovou a zázvorovou příchuť.
Ovoce dodává lahodné chuti kombucha. Můžete přidat ovocné šťávy, ať už čerstvě vyrobené nebo zakoupené v lahvích v obchodě. Koncentrát ovocné šťávy přidá více chuti a méně sladkosti. Přidejte 2-3 oz šťávy pro každý čtvrtý kombucha. Cranberry-citrus-ginger je chutná kombinace zimního zdraví. Elderberry je také léčivý - antivirový, zejména chřipkový - a chutný.
Pro ovoce, borůvky a maliny dobře funguje. Stačí jednu lahev do láhve po jednom. Před ochlazením můžete filtrovat ovoce a znova upravovat.
Buďte opatrní na mushier plody, banány a jahody. Můžete přidat jak celé ovocné, tak ovocné šťávy. Také, pokud používáte zmrazené ovoce, není třeba rozmrazovat. Stačí plop ovoce v lahvičce a nechat to přirozeně odmrazit.