Hobby cukrování na malé farmě nebo usedlosti
Chcete se naučit dělat javorový sirup? Máte nějaké javorové stromy? Jsou to cukrové nebo stříbrné javory? Pokud ano, je pravděpodobné, že jste se zamýšleli nad cukrem - procesem sběru javorového muštu a jeho vaření, aby se vytvořil javorový sirup. Javorové cukrování je zábavné a snadné a může být provedeno v malém nebo větším měřítku v závislosti na čase, který máte k dispozici, a samozřejmě i na schopnost získat zásoby (pro větší operace se to může stát dražší).
Cukrovarnictví v malém měřítku je skvělý způsob, jak jaro uvítat! Je to zábavná a vzdělaná rodinná aktivita, a dokonce i jen s několika stromy, můžete mít dostatek sirupu pro dárky pro přátele a rodinu.
Kdy začnu nabíjet?
Přesný den, kdy začne fungovat javorová šťáva, se liší podle oblasti, ve které žijete, a také podle roku! Obecným pravidlem je, že mýdlová voda začíná běžet, když denní teplota překročí mrazu, 32 stupňů F a noční teploty jsou stále pod mrazem.
Jaký druh stromů mohu klepnout?
Cukr a černé javory mají nejvyšší obsah slaného cukru a nejúčinněji produkují nejlepší sirup (vyžadují méně mýdla pro určité množství sirupu). Červené nebo stříbrné javory lze poklepávat a vytvářet dobrý sirup, ale může to být zakalené. Červené a stříbrné javory uvádějí pupeny trochu dříve než javorové javorové listy , takže období roubování může skončit dříve u těchto druhů.
Nechcete klepnout na začínající strom, protože sirup bude mít špatnou chuť.
Průměr stromu je také důležitý. Nepoužívejte klepání na stromy o průměru menší než 10-12 palců. Konzervativní poklepání na pokyny pro zdravý, rostoucí strom bez vady trupu má průměr 12-18 palců = jeden kohout; Průměr 19-25 palců = dvě kohouty; nad průměrem 25 palců = tři kohouty.
Jaké vybavení potřebuji?
Jablečné cukrování se může stát na mikroskopu nebo v makroekonomickém měřítku, s plnou cukrovou chatkou, výparníkem a podobně. Zaměřím se na domácí nebo hobby výrobu. Nezapomeňte, že některé nebo všechna tato zařízení mohou být vyrobena, improvizována, nalezena, recyklována, vypůjčena, zakoupena použita nebo jinak vyvrhnutá!
Klepnutím na stromy
Klepání je asi tak snadné, jak to zní. Můžete umístit kohouty kdekoli na kmeni stromu, ale přemýšlet o snadnosti sběru a výšce jakéhokoli (potenciálně tání) sněhu. Dva až čtyři stopy od země jsou správné. Vyvrtejte otvor, mírně jej sklopte směrem vzhůru, aby mohlo dojít k jeho vyčerpání. Potom vložte a opatrně poklepejte do dutiny. Zavěste vědro nebo tašku na šachtu, abyste získali mýtinu.
Jen vrták do zdravého dřeva; vyhněte se místům, které jsou tmavé, rozpadlé nebo zbarvené. Pokud existují předchozí otvory, vyhledejte alespoň šest centimetrů na stranu a čtyři centimetry nad výškou starých děr. Při vrtání více než jednoho kohoutku na strom stromy vyrovnejte rovnoměrně kolem stromu.
Sběr Sapu
Nejlepší je sbírat mýdlo v den, kdy to běží, a smažte ji stejným dnem. Mýdlo obsahuje dostatek vody, která se rychle zkazí, zvláště pokud je teplé počasí.
Pokud je to možné, odstraňte mýdlovou látku před vroucím materiálem, pokud je to možné, odstranění větších kusů nečistot, jako jsou kousky, větvičky nebo hmyz.
Vaření Sap
V závislosti na obsahu cukru v mýdle, to vyžaduje asi 40-45 galonů mýdla produkovat jeden galon hotového sirupu. Čím větší je plocha odpařovací pánve, tím rychleji odpaříte celou vodu. Pro provoz javorového cukrářství doporučuji jen experimentovat a používat vše, co můžete najít pro vaření mýdla. Odpařováky, dokonce i malé, jsou drahé kusy zařízení (i když zkontrolovat svého místního obchodníka za použité).
Nastavte pánev na zdroj tepla a naplňte mýdlovou vodou. Zajistěte, aby v horní části ponechala místa, kde se saponát rotuje a pěnu jako vroucí voda. Ujistěte se, že odvzdušňujete páru, pokud se v domě cukříte.
Přivolejte sůl k varu a neustále vyměňujte saponádu, jakmile se vaří. Uchovávejte vždy nejméně 1,5 palce kapaliny v pánvi, abyste zabránili spálení.
Dokončovací sirup
Jak se voda odpařuje, stále se zvyšuje teplota varu zbylého sirupu. Hotový sirup vroucí při teplotě 7,1 F nad teplotu varu vody. Až skončíte odpařením veškeré mouky a budete připraveni k dokončení, pokračujte v odpařování toho, co zbývá, a pečlivě sledujte teplotu. Když sirup vaří při teplotě 7,1 F nad bodem varu vody, filtr a balení sirupu. Pokud používáte hustomer, zkontrolujte hustotu sirupu před nalitím do kontejnerů. Pro bezpečné skladování zajistěte, aby byl sirup během lití při teplotě minimálně 185 stupňů F. Po nalití a utěsnění nádoby otočte na několik minut tak, aby krček nádoby a spodní víko nádoby byly pokryty horkým sirupem, pak znovu otočte zpět na pravou stranu.
Jaký je bod varu vody? Není to jen 212 F. Přesná teplota varu se může lišit v závislosti na nadmořské výšce a počasí, takže máte druhý teploměr v hrnci s energicky vařící vodou a použijte to jako bod vaření nebo si uvědomte teplotu varu, jakmile začne vařit (v tomto okamžiku je to většinou voda).
Doufám, že si tento rok užíváte nějaký domácí javorový sirup! Určitě ano.