Jak zpracovat kuřata

01 z 10

Nastavte vše a začněte

Tento tutoriál vám ukáže, jak zpracovat vlastní kuřata pro maso . Mohou to být plemena speciálně určená k produkci masa, nebo nosnice, které jsou staré a již se nekladou. Proces je stejný. Stejně tak je podobný u krůt a jiné drůbeže.

Prvním krokem je nastavení stanice pro zpracování. Budete potřebovat:

• Nože: Dva nebo více, velmi ostré, 4 až 6 palců na délku.
• Zabíjecí kužel: Speciální kovový kužel pro drůbež; najdeme ho v loukách nebo obchodních prodejnách.
• Vědra a / nebo vědra: Potřebujete kbelík pod zabíjecím kužem k zachycení krve a peří a jeden pro vnitřnosti a jiné vyhozené kusy.
• Voda: Je nutná stabilní dodávka čerstvé vody, například ze zahradní hadice. Po každém kroku oplachujete nástroje, ruce a ptáka.
• Rukavice: Volitelné, ale usnadňují proces.
• Staré oblečení: Budeš špinavý.
• Tabulka: Tabulka pokrytá plachtou je potřebná pro vyklízení a zpracování ptáka.
• Opalovací nádrž: Potřebujete velmi velkou fritézu nebo fritézu, naplněnou vodou, přes hořák. Nalezli jsme fritézu, která je vybavena propanovým hořákem připojeným k nádrži propanu, která nám dobře funguje. Hrnce musí být dostatečně velký na to, aby ptáky vtáhl dostatečným prostorem, aby je trochu vířil. To je důležité pro správné opaření, což usnadňuje oškrabávání.
• Teploměr: Pro odebírání teploty oplachovací vody. Je také potřebný chladič s ledem / vodou. Když skončíte zpracování ptáků, umístíte je do chladničky, aby se ochladila několik hodin.
• Papírové ručníky: Pro stírání.
• Řezací deska: řezná plocha.
• Zipové uzavřené plastové tašky pro skladování. Velikost jednoho až dvou galonů je ideální pro kuřata.

Jdi do toho a popadni svého prvního ptáka. Držte ptáka u nohou a nechte jej viset vzhůru nohama. To uklidňuje ptáka, jak se k jeho hlavě dostává krev. Umístěte ptáka do zabíjecího kužele.

02 z 10

Odřízněte arterie a žíly

Další krok je často nejtěžší pro začátečníky. Vytáhněte hlavu ptáka pevně do dna zabíjecího kužele a držte ho. Použijte svůj nejostřejší nůž, střílejte těsně za místem, kde se šlacha spojuje s zobákem a jazykem. Budete cítit tvrdý kus chrupavky za příchytkou čelisti. Chcete odstranit jugulární žílu a karotidovou tepnu. Na obou stranách krku vytvořte hluboký a pevný řez.

Pevně ​​vytáhněte hlavu a nechte krev vypouštět. V tomto okamžiku bude pták kopat a trhat. Zůstat v klidu. To je normální část procesu, přestože může být stresující. Pták je v bezvědomí a není v tomto okamžiku vědom. Když je krev úplně vyčerpaná a pták je stále, můžete se přesunout k dalšímu kroku.

03 z 10

Scald the Bird

Ujistěte se, že teplota vody je 135 F až 140 F pro ideální opaření. Odstraňte ptáka z zabíjecího kužele a držte ho nohama a / nebo nohama. Zaveďte ptáka hlavou do ohřívací nádrže a jemně jej vířte ve vodě jak kolem, tak nahoru a dolů. Ujistěte se, že jste získali všechny peří nohy ve vodě. Zkontrolovat opalování tím, že si ruku nebo prsty potřísníte zrním peří na noze a vytrháváte velké pero jako křídlo nebo ocasní pero. Pokud se peří nevytahují snadno, je zapotřebí více času.

Povrch, který je příliš dlouhý, poškodí kůži, čímž se snadno roztrhne a ovlivní dobu, po kterou může být drůbež uložena; netopí příliš dlouho. Jakmile se peří snadno vyjdou, opalování je hotové.

04 z 10

Začněte Plucking

Pro naše uspořádání jsme zavěsili ptáka u nohou z dřevěného prkna, kde jsme na každém konci zavěsili zabíjecí kužel s řetězem s háčky (podobně jako kabel z bungee). Kbelík byla pod sebou, takže peří prostě spadly do kbelíku a my jsme mohli snadno použít hadici k opláchnutí ptáka po oškubání. Můžete také položit ptáka na desku na stole.

Odstraňte peří tím, že si trochu otíráte palcem a prsty o zrnka peří, než abyste se pokoušeli očišťovat každé malé pero jednotlivě. Pro větší křídlo a ocasní pero vytrhněte pouze jedno nebo několik, aby nedošlo k roztržení pokožky.

05 z 10

Odstraňte peří

Větší pera na prsou, křídlo a ocasní pero zanechávají "obruby" v kůži někdy. Obchody pro zpracování drůbeže prodávají "nudný nůž", který je nudný, podobně jako rozmetadlo masla. Pečlivě seškrábání upínacího nože podél povrchu pokožky pomáhá odstranit zbytky pinového peří.

Po oškubnutí nechte ptáka s hadicí dobře opláchnout, abyste odstranili volné peří.

06 z 10

Odstraňte olejovou průchodku

Olej nebo želatina musí být odstraněna nebo může zničit chuť masa. Uřízněte nad žlábek a nakrájíme až na kosti. Posuňte nůž podél kosti a končí u ocasu. Ujistěte se, že na ptáčku není žádná žlutá žlázovitá tkáň.

07 z 10

Odstraňte nohy

Vyrovnejte nohu a řezte mezi klouby, abyste odstranili kuřecí nohy.

08 z 10

Odstraňte hlavu, průdušnici, jícen a plod

Použijte ostrý nůž nebo ořezávač, přesnějte kosti, abyste odstranili hlavu.

Přitiskněte kůži podél krku a posuňte ji dolů. Oddělte průdušnici a jícen od krku. Povolte průdušnici a jícen až na místo, kde vstupují do tělesné dutiny. Měli byste cítit plodinu; pokud jste hladoví ptáka před porážkou, bude prázdný. Povolte plodinu z kůže. Pečlivě vytáhněte plodinu bez těla a ponechte průdušnici, jícen a plodinu, která visí bez těla až do dalšího kroku.

09 z 10

Odřízněte otevřenou tělesnou dutinu

Vložte nůž o jeden centimetr nad ventil. Rozklikněte kůži a otevřete ji až k hrudní kosti. V obou těchto krocích buďte velmi opatrní, abyste neřízli střeva.

Dále pečlivě protáhněte větrací otvor na obou stranách. Vytáhněte větrací otvor z těla a střeva bude následovat.

10 z 10

Eviscerate, Chill and Store

Konečným krokem je dostat se do ptáka a spustit ruku dolů podél boků žeber, aby se uvolnil vnitřek. Najděte žaludek, který je tvrdý, poněkud kulatý orgán. Vytáhněte žaludek a objeví se údery. Pokud jste uvolnili průdušnici, jícen a plod, měli by také vyjet s vnitřkem. V opačném případě je můžete odstranit samostatně.

Budete se muset vrátit a dostat plíce. Obvykle je můžete cítit vložením ruky do dutiny těla a následováním obrysu žeber k páteři. Někdy se rozpadají na kusy, takže se dál vraťte dovnitř, dokud necítíte žádnou další vyčerpávající plicní tkáň. Tam je také nástroj nazvaný "škrabka plic", který může pomoci s tímto krokem, který je k dispozici od dodavatelů drůbeže. Odstraňte krk nejdříve řezáním svalové tkáně kolem kosti, ohýbáním a prolomením kosti.

Dejte vše s konečnou výplach hadicí, uvnitř a ven. Umístěte vyčištěné a zpracované kuře do chladničky naplněné ledem a vodou. Ujistěte se, že led a voda naplní tělesnou dutinu a že kuře je zcela ponořeno.

Ptáci by měli chladit v roztoku ledu a vody po dobu nejméně 30 minut, ačkoli jedna hodina je lepší. Po ochlazení odstraňte ptáka z ledové vody, ležejte na papírových utěrech a vysušte ho. Pak můžete ptáka uložit ve velkém (1 až 2 gallon) vaku Ziploc v chladničce. Maso by mělo být několik dní staré, než by ho mohlo jíst nebo zmrznout, což by umožnilo svalům překonat rigor mortis a pak se uvolnit. Ptáci, kteří nedospeli, budou těžké a těžko stravitelné. U 6-letých týdnů starých brojlerů ve věku 36 let. U ptáků ve věku 10 až 12 týdnů po dobu 48 hodin.

Pro konečné vyčištění umyjte vše, co jste použili - nože, teploměr, nádoby, zabíjecí kužel, tarp / ubrus atd. - ředěným roztokem bělení a opláchněte vodou.