Porážka a zpracování vašich vlastních krůt na farmě může být odměnou, pokud je špinavá, zkušenost. Naučte se základy zabíjení, zpracování a masakování krůt bezpečně a humánně.
Můžete zpracovat farmu?
Pokud budete chtít prodávat krůty na farmářském trhu , restauracích nebo jinak uvádět krůty na trh, musíte se ujistit, že vaše zařízení je schváleno USDA a splňuje všechny místní a státní požadavky na zpracování drůbeže.
Pokud se chystáte prodávat přímo z vaší farmy zákazníkům, můžete být schopni zpracovat bez použití zařízení schváleného USDA - zeptejte se u místní pobočky, abyste zjistili.
Získejte spotřební materiál
Budete chtít, aby se všechny vaše zásoby shromáždily a vaše porážková oblast byla nastavena dříve, než začnete. Do strany budovy nebo rámu z dřeva by měl být namontován kužel kukuřice velikosti krůt. Zde je to, co budete potřebovat:
- Nože. Ujistěte se, že jsou vaše nože ostré. Čtyři až šest centimetrů jsou ideální. Jsou potřebné dva nebo více nožů.
- Zabíjení kužele. Najděte kukuřici zabíjení velikosti krůty na farmě nebo si jej objednejte z vaší líhně. Někteří lidé si to vybaví oranžovým dopravním kuželem.
- Vědra a vědra. Kbelík nebo velkoplošná nádoba na odpadky pod zabíjecím kuželem a opařující oblastí zachycují peří a krev.
- Voda. Hadice s čerstvou čistou vodou je nutností.
- Stůl. Potřebujete nějaký povrch, na kterém by se ptáci mohli vyřešit.
- Napájecí nádrž. Velmi velký hrnce nebo nádrž na hořáku, který může ohřát na 140 stupňů F. Ujistěte se, že je kapalina dostatečně velká na to, aby se ptáci otřeli a vířily, aby se peří odstranily.
- Chladič nebo nádrž s ledem. Velký chladič nebo nádrž naplněná ledem a studenou vodou je nutná pro chlazení ptáků po zpracování.
- Papírové ručníky.
- Řezací deska.
- Plastové sáčky pro skladování. K dispozici jsou tepelně smrštitelné sáčky dostupné z obchodů s potravinami, které se těsně smršťují kolem ptáka a zabraňují hoření mrazem.
Provádějte Turecko
- Chyť ptáka. Chyť noční nohy nejprve a nechte to viset vzhůru nohama. To je uklidňuje, když se k hlavě přivádí krev. Umístěte ptáka do zabíjecího kužele.
- Odřízněte tepnu a žílu. Vytáhněte hlavu ptáka pevně do dna zabíjecího kužele a držte ho. Použijte malý ostrý nůž, který je umístěn těsně za uchycením šlachy na zobák a jazyk. Vaším cílem je odstranění jugulární žíly a krční tepny. Použijte pevnou ruku a hluboce rozkrojte po obou stranách krku. Pevně vytáhněte hlavu a nechte krev vypouštět.
- Okoupejte a vytrhněte morku. S vodou o zhruba 140 ° F, ponořte krůtí kuřátko do kapaliny, nejdříve do hlavy (držte nohy a nohy). Otočte ptáka ve vodě jak kolem, tak nahoru a dolů. Každých pár sekund zkontrolujte, zda se peří snadno odstraní. Když tak učiní, odstraňte ptáka, zajistěte ho nohama (pár hřebíků v desce bude držet každou nohu) a vytrhněte peří.
- Proces a eviscerace. Po oškrabávání dát ptákovi dobré oplachování. Demontujte nohy řezáním mezi klouby. Řez hlavu ostrým nožem nebo ořezáváním. Rozstříhněte kůži krku, uvolněte průdušnici a jícnu až na místo, kde vstupují do těla. Povolte plodinu a vyjměte ji z těla. Vložte nůž asi o jeden centimetr nad ventil, opatrně rozřízněte pokožku až k hrudní kosti (ujistěte se, že nezaříznete střeva). Odřízněte po obou stranách odvzdušnění a vyjměte ho.
- Vstávejte do ptáka a spusťte ruku podél žeber, abyste uvolnili vnitřek. Cítíte žaludek - tvrdý orgán - a vytáhněte ho ven. Útvary přicházejí s ní, stejně jako trachea, jízda a plodina, pokud je již uvolníte.
- Dále odstraňte plíce. Existují speciální "škrabky na plic", které můžete použít, nebo se můžete jen dostat dovnitř a vytáhnout je.
- Odstraňte krk řezáním svalové tkáně, pak ji ohněte a prolomte kostí.
- Opláchněte a zabalte. Vypláchněte ptáka důkladně, dovnitř a ven. Umístěte ptáka do chladiče naplněného vodou a ledem. Ujistěte se, že krůta je zcela ponořena. Po ochlazení po dobu nejméně 30 minut (nejlépe hodinu) vysušte krůtu a osušte. Pak můžete obal zabalit, jakkoli se vám líbí, ať už je to velká taška s uzavíratelným zipem, teplovrstvá taška nebo vakuový těsnící materiál.
- Stáří. Čerstvě upečená krůta by měla několik dní strávit před jídlem nebo mrazem, aby se předešlo houževnatosti.
Pro vizuální instrukce (pomocí kuřecího masa, ale podobně) si přečtěte tento krok za krokem .