Je překvapivě snadné, ale trochu časově náročné, aby se chystala zázvor
Chřipka na zázvor je přírodní nápoj sódy: zkvašená suspenze zázvoru, cukru a vody, která obsahuje prospěšné bakterie. Jakmile začnete, použijete zázvorovou chybu k výrobě přirozeně zkvašených sód, jako je zázvorové pivo nebo jakýkoli druh ovocné šťávy nebo bylinného čaje s cukrem jako základnou.
Stejně jako učinit kombucha , dělat chybu zázvoru zahrnuje cukr pro bakterie a droždí ke konzumaci, a čas k fermentaci se stát.
Výběr zázvoru a cukru k použití
Používáte-li ekologický zázvor, nebudete je muset pro tento recept oloupat. Ale protože organický zázvor může být trochu dražší, je vhodné použít konvenční zázvor, pokud ho odlupujete (kůra je tam, kde by se většina reziduí pesticidů našla). Můžete použít standardní odšťavňovač zeleniny nebo ostrý nůž na odklízení, abyste odlepili zázvorové knoflíky.
Nezáleží na tom, jaký druh cukru používáte, pokud nepoužíváte med. Nefunguje správně. Někteří puristé trvají na používání přírodního, nerafinovaného cukru nebo odpařené třtinové šťávy, ale bílý stolní cukr funguje dobře.
Zde je to, co budete potřebovat k zahájení chyby zázvoru:
Quart zedník
Cukr dle vašeho výběru
2 šálky dechlorované nebo filtrované vody
Těsně tkaný hadřík a gumový pás k zakrytí
2 až 3 lžíce strouhaného nebo nakrájeného organického zázvoru
Nalijte vodu do nádoby z quartu. Jemně nakrájejte nebo rošte zázvor a změřte 2 až 3 polévkové lžíce.
Přidejte zázvor k vodě, poté změřte 2 až 3 lžíce cukru a přidejte do nádoby. Šlehání nebo zakrytí a protřepání až do důkladného promíchání.
Každý den přidáme další 2 lžíce zázvoru a 2 další lžíce cukru a jemně promícháme s dřevěnou nebo plastovou (ne kovovou) lžící. Nebo přidávejte jen jednu čajovou lžičku z každého, dokud směs není velmi bublinková (by měla bublinu, než přidáte nový cukr a zázvor).
Pokud dáváte přednost pomalejšímu štartéru, nebo chcete, aby byl mezi dávkami méně časově náročný, můžete uložit zázvorovou chybu do chladničky a přidávat nejméně 1 polévkovou lžíci cukru a cukru každý týden.
Pokud se plísní stane v horní části nádoby, můžete ji oškrábat, pokud je to jen malé množství. Pokud máte více než jednu příhodu plísně, budete muset dávku zbavit a bohužel začít čerstvá.
Jak zjistit, kdy je chyba zázvoru připravena
Když se zázvorová chyba probublává energicky, je připravena k použití. To může trvat až tři dny až týden nebo déle, v závislosti na teplotě místnosti. Použijete 1/4 šálku napjatého startéru na každou čtvrtinu kapaliny "sody", kterou používáte. Ujistěte se, že pokud používáte čaj, který se ochladí na sotva teplo, teplo zničí dobré bakterie a kvasinky ve vašem startéru.
Po odstranění kapaliny vyměňte vodu ve vaší zahradní nádobě a přidejte další cukr a zázvor a počkejte několik dní, než začnete znovu používat starter.
Výroba laktó-fermentované sody
Nalijte 1/4 šálku zázvorové chyby pomocí filtru do odměrky.
Zajistěte vaši sodovku: ovocnou šťávu, slazený čaj, zázvor vařený ve vodě s cukrem nebo cokoliv chcete.
Nezapomínejte, že kvašení způsobí, že vaše soda bude kyselější než předtím, takže budete možná muset kompenzovat přidáním extra cukru. A příchutě, které se dobře mísí se zázvorem, jsou klíčové.
Přidejte zázvorový štartér do čajové základny a dobře promíchejte. Zakryjte látkou a pryžovou páskou. Dva nebo třikrát denně dobře promíchejte tekutinu.
Uložení zázvoru zázvoru
Po třech dnech nalijte sódu do utěsněných lahví. To udělá váš sodík šumivý, podobně jako sekundární fermentační kombucha . Láhve skleněného piva nebo zední sklenice s uzavřeným víkem budou fungovat, stejně jako plastové lahve sody. Ve skutečnosti pomocí plastové láhve soda vám pomůže říct, kdy ferment je připraven, protože láhev bude těžké na dotek, stejně jako obchod koupil sódu.
Používáte-li sklo, buďte opatrní, abyste zkontrolovali to a "uháněli" lahve každých 24 hodin (uvolněte část plynu), aby nevybuchly.
A ujistěte se, že je otevřete v umyvadle nebo venku.
Po 24 hodinách nebo při plné sýte, přemístěte svou přírodní sódu do chladničky a vychutnejte si ji. Použijte to během několika týdnů, takže se nedostane příliš ploché.