Jakmile se vyléčí, je péče o nádobí z lehkých kovů snadná, ale ochucení je to, čeho se mnozí chtějí vyhnout, a dokonce jdou až tak daleko, že je zlikvidují. Není třeba plýtvat to dobrým nádobím, protože to není tak těžké vyléčit pánvi a několik tipů na péči může také prodloužit svůj kořenící cyklus.
Nová neopracovaná nebo nekořeněná litinová pánev musí být vyčištěna nebo vyzkoušena před tím, než je budete moci používat - není to tak.
To zahrnuje staré pánve, které jste zdědili od své babičky, vyzdvihli jste v prodeji dvora (pokud nemáte skvělý tvar) a starší nádobí z litiny.
Tento základní proces se obvykle označuje jako "vytvrzování" nebo "koření", ale obě znamenají totéž. Litinové nádobí by mělo být vyléčeno dovnitř a ven, včetně víček, pokud je nádoba nová a výrobce nebyl předem vyčištěn, nebo pokud je vaši nádoba stará a povrch je opotřebovaný. Budete snadno rozpoznávat pánev s opotřebovaným povrchem. Mohlo by to být rezavé, mít bělavý nebo šedý interiér, nebo být tak hrubý, že nebudete moci vařit vejce v něm, i když byste chtěli.
Pokud jde o nově zakoupenou litinu, mnoho výrobců nyní uvádí na trh předem připravené pánve. V tomto případě byl proces vytvrzování pro vás proveden, ale pečlivě si přečtěte informace o přípravku, abyste potvrdili, že je skutečně vyléčen. Musíte také vědět, jestli existují nějaké počáteční pokyny pro čištění nebo mytí, které byste měli sledovat, stejně jako probíhající péče.
To je velmi důležité, protože bez řádné péče by se vaše panice mohla vrátit na druhou, protože potřebuje být znovu vyléčena.
Slova "vytvrzování" a "koření" se vztahují k procesu natírání vaší pánve s (rostlinným) tukem / olejem a vařením pečicí trouby pro nastavení konečné úpravy. Tím dochází k vyplnění pórů z litiny a dává pánvi přírodní, nelepivý povlak.
K udržení vytvrzování na vaší pánvi byste měli po každém použití opláchnout nebo rychle umyt jemnou mýdlovou vodou. Někteří kuchaři prostě otřete pánvi vlhkým hadříkem. Příliš mnoho čištění nebo ponoření po dobu několika minut v horké vodě odstraní nebo opotřebuje vytvrzování a pan bude vyžadovat opětovné ochucení. Je normální, že vařič potřebuje pravidelně vytvrzovat, protože povrch se během používání opotřebovává.
Postup vytvrzování / koření:
- Připravte vařič pračkou teplou mýdlovou vodou, zajistěte, aby nedošlo k žádnému zbytku jídla, špínu ani koroze, a zcela ji osušte.
- Mírně oteplujte a naneste na vnitřek a exteriér pánve olej, včetně víka a rukojeti, vrstvu roztaveného maziva / oleje. Tekuté kuchyňské oleje se nedoporučují, ale někteří dávají přednost použití arašídového oleje (varování před alergií). Tam jsou také speciálně formulované oleje na trhu pro proces vytvrzování. Pokud si koupíte novou neupravenou pánvi, zkontrolujte, jestli doporučují určitý koření pro jejich pánve.
- Předehřejte troubu na 350 stupňů a položte vařič vpravo, na fólii nebo pergamenový papír pokrytý varnou deskou, abyste chytili kapky. Používáte-li nekrytý plech na pečení, bude vyžadovat dobrý drhnutí. Fólie nebo (trouba) papír jednoduše šetří.
- Pečte asi 20 minut. Pokud začne kouřit, musíte snížit teplotu o 10-15 stupňů, dokud se nezastaví. To může prodloužit dobu o několik minut, ale neuškodí kůži.
- Vypusťte přebytečný tuk a vložte panvu zpět do trouby, tentokrát vzhůru nohama, po dobu 1 až 3 hodin. Opětovné ochucení může vyžadovat pouze polovinu času; záleží na stavu nádoby.
- Před vypnutím trouby vypněte troubu a nechte panu přirozeně vychladnout.
Nyní máte kokrouhlý nerezový náčiní na vaření, který bude trvat celý život s řádnou péčí.
Proč se obtěžovat procházet tímto procesem na sezónní starou litinovou pánvi? Litina je nejvyspělejší nádobí pro mnoho potravin, kvůli rovnoměrnému rozdělení tepla. Dokonce i Granny je fazole hrnec litiny. Jednalo se o kuchyňské nádobí vybrané před desetiletími, a dnes najdete jednu (nebo více) z těchto pánví v každé kuchyni šéfkuchaře.
Musíte být aktivní s péčí, ačkoli, pokud chcete, aby tento nádobí v nejvyšší formě.
Pro ty, kteří milují výkon vaření, ale nevyžadují si potřebnou péči, je na trhu k dispozici také široká škála pokryvných pokryvů ze smaltovaných železa, včetně kastrolů. To je radost používat a vařit s tím ještě snadné čistit.
Existuje mírná křivka učení, která vede k tomu, aby se tato vejce držely v litině, stejně jako u jiných druhů nádobí. Na rozdíl od běžných nonstickových povlaků můžete v jedné z těchto pánvích použít silný nástroj na vaření - silikon, kov, dřevo nebo plast. Ale vyvarujte se řezání ostrým nožem v těchto pánvích, které mohou zničit konec. Litina je také doporučeným typem nádobí pro použití na venkovní táborák. Všimněte si, že tyto pánve jsou extrémně těžké a některé mohou na tom záležet. Držadla mohou být velmi horká; chránit ruce.