Rozhodněte se, který z nich vyhovuje vašim potřebám
Můžete si vybrat ze dvou obecných typů česneku: tvrdé a jemné. Každý má své vlastní silné stránky a každý z nich je vhodnější pro některé kulinářské použití než ostatní. "Krk" ve jménech označuje stopku, která roste směrem vzhůru od cibulky. Tvrdé tyčinky mají stopku, která vychází ze středu žárovky a při zralosti se stává tuhá. Slabé stonky jsou ve skutečnosti tvořeny listy spíše než centrální stonky.
Listy zůstávají měkké a pružné v době zralosti.
Hardneck česnek
Odrůdy česneku Hardneck ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), jak naznačuje jejich název, jsou obecně tvrdší než odrůdy měkké. Hardneck odrůdy jsou nejlepší volbou pro severní zahradníky. Jsou také tou nejlepší volbou, pokud chcete zažít česnekové skvrny na začátku léta: tvrdé kameny jsou jediný typ, který na jaře vysílá silnou centrální stonku. Hardneck odrůdy mají tendenci tvořit méně stroužky na žárovku než softneck odrůd, ale oni mají tendenci být trochu větší.
V rámci skupiny hardnecků je devět podtypů:
- fialový pruh
- mramorovaný fialový pruh
- asijský
- glazovaný fialový proužek
- Kreolský
- Středního východu
- turban
- rokambole
- porcelán
Všechny tyto druhy spadají do tří hlavních typů česneku: fialový proužek, roambole a porcelán. Rocambole je opálená nebo nahnědlá, s až 12 stroužky na žárovku. Porcelán je bílý satén (odtud název) a asi čtyři hřebíky na žárovku.
Fialový pruh (samozřejmě) nemůže být vynechán; jeho jméno říká všechno. Typy fialového pruhu a roambole jsou nejtěžší. Jsou to nejlepší pro zahradníky, kteří žijí v severovýchodní části USA a Kanady. Zahradníci, kteří žijí v mírném podnebí, by měli mít štěstí s odrůdami porcelánu.
Tvrdé tuky mají složitější chutě než jemné odrůdy, s jemnými příchutěmi, které odrážejí místo, kde byly pěstovány.
Síla a charakter chutí se liší, od jemných fialových pruhů až po pižmový porcelán až po horké a pikantní roambole.
Softneck česnek
Rozmanitosti česneku měkké ( Allium sativum var. Sativum ) jsou ty nejlepší, které mohou růst, pokud žijete v mírnějším podnebí. Neformují se scapy a obecně obsahují několik želvků na žárovku. Zrychlují se rychleji než odrůdy trpaslíků. Softneck odrůdy mají tendenci ukládat lépe než hardneck, takže pokud hledáte dlouhodobé úložiště, tento typ je ten, který si vyberete.
Softneck typy zahrnují:
- blanco Piacenza
- Kalifornie brzy a pozdní bílé
- Korsická červená
- Inchelium červená
- stříbrná růže
- stříbrná bílá
- Francouzská červená
Pokud chcete růst druh česneku, který najdete v obchodě s potravinami, pak budete chtít softnecks. Jsou obecně skladovány v obchodech kvůli jejich dlouhé životnosti a relativně mírné chuti, která je správná pro většinu receptů.
Jak ukládat česnek
Jakmile sklízíte česnek, musíte ho správně uložit. Je obecně nejlepší udržovat hlavu vcelku, pokud chcete, aby zůstala čerstvá po dobu několika měsíců. Pokud ho rozbijete, bude to trvat déle než týden. Česnek má rád v temnotě a co nejsušší s dobrou cirkulací vzduchu. Dobrou myšlenkou je uložení do koše z drátěného pletiva nebo papírového pytle uvnitř spíže.
Nedávejte česnek do ledničky, protože to způsobuje, že klíčí a stane se hořkou.