01 z 03
Vše o Chili Peppers a Jak Hot je Hot?
Horké papriky se v posledních letech velmi zrodily. Jakmile je doména etnických jídel a výstřelů s azbestovým jménem, chilli papričky a horké omáčky nejsou všude od obyčejných jídel k jídelním stánkům. A rostoucí papriky se staly pozitivně konkurenceschopné
Horké papriky se možná staly samozřejmostí, ale zdá se, že neexistuje shoda ohledně toho, jak se má psát chilli papričkou. Chili je obecně přijímaná forma pro chilli con carne a Chile, s "E", je název země v Jižní Americe, ale najdete chilli, chilli a chile použitý zaměnitelně, odkazovat se na horké papriky. Zdá se, že jedna "L" nebo 2 závisí na vaší geografické oblasti. Pro účely tohoto článku se budu držet s chilli.
Bez ohledu na to, jak to hláskujete, očekává se, že chilli papričky budou horké. Jakkoli horší je relativní termín a výkřik jedné osoby je dráždění jiné osoby. Naštěstí existují desítky odrůd, z čeho vybírat, což pomáhá dělat chilli papričky populární po celé ploše. Všichni dluží své dědictví malému divokému pepři, který byl zaznamenán nejméně 7.000 př. Nl ve střední a jižní Americe.
Christopher Columbus je připočítán tím, že jim dává jméno "pepř", protože jeho zing mu připomínal černý pepř, nesouvisející druh ( Piper nigrum ). Někdo na jedné z jeho lodí přinesl první papriku zpět do Španělska a odtud se nakonec rozptýlili po celé Evropě, jihovýchodní Asii a na Středním východě. Některé kultury byly rychleji začleneny do vaší kuchyně než jiné.
Ačkoli chilli papričky byly pěstovány v koloniální Americe, ne všechny kolonie byly okouzleny z nich. George Washington a Thomas Jefferson oba rostly odrůdy kajen, ale jejich skutečná popularita byla v jihozápadní a oblast kolem New Orleans.
Druhy chilli papriček
Nemůžete vždy říci horké pepř podle jeho jména. Všechny papriky jsou v rodu Capsicum. V kultivaci je 5 druhů Capsicum. Většina běžně narostlých marnivostí, jako je kajen, jalapenos a serranos, jsou Capsicum annuum . Mnoho z asijských horkých paprik, stejně jako tabákové papriky, jsou C. Frutescens . Habaneros a Scotch Bonnet jsou C. chinense. Ohnivé papriky "Aji", jako "Aji Amarillo", "Aji Colorado", "Aji Cristal", patří k C. baccatum . A divoké papriky chiltepíns a chilipiquín, z oblastí kolem Mexika, jsou C. glabriusculum . Jsou však klasifikovány, existuje mnoho odrůd.
Jak je Hot Hot?
Teprve v roce 1912 někdo vymyslel prostředky pro měření tepla horké papriky. Farmakolog Wilbur L. Scoville přišel s poměrně geniální, jestliže nepřesná, metoda. Zředil oleje z různých papriček v slazené vodě a dobrovolníky ochutnal. Scoville měřil, jak má být zředěný pepřový olej, než testery nemohou odhalit žádné teplo. Toto je známé jako Scoville Scale a používá se i pro jiné potraviny než chilli papričky
Sladká paprika přišla na nulových tepelných jednotkách Scoville (SHU) a nastavila startovací lištu. Jalapenos ohodnotil 2 500 SHU, což znamená 2500 dílů cukrové vody na 1 díl extraktu Jalapeno.
Například jalapeno s hodnotou 2500 SHU bude 2500 dílů cukrové vody na jeden díl Jalapeno extraktu. Čím vyšší je SHU, tím horké je pepř. Habenero dosáhl 350 000 SHU.
Dnes používají chromatografický stroj, který je mnohem přesnější. Avšak stejný typ chilli papriček pěstovaných za různých podmínek se může výrazně lišit v úrovni tepla. (Více o tom později.) Zvědavá co je nejteplejší pepř na světě?
02 z 03
Kategorie Chili Peppers k růstu
Společné druhy chilli papriček k růstu
Kromě botanických klasifikací, které jsem zmínil výše, chilli papričky jsou často seskupeny podle jejich SHU a tvaru jejich ovoce. Zde jsou některé z nejpopulárnějších odrůd, podle pořadí tepla:
- Anaheim - dlouhé, zúžené ovoce se středně tenkými stěnami. Střední až mírné teplo (1000 - 5 000 SHU)
- Jalapeno - krátké, trnité papriky s lehkým kuželem a silnými stěnami. Střední až mírné teplo (2000 - 5000 SHU)
- Serrano - Krátké a štíhlé se středně silnými stěnami. Střední až vysoké teplo (10 000 - 25 000 SHU)
- Cayenne - dlouhé, tenké, zakřivené ovoce s tenkými stěnami (ideální pro sušení). Střední až vysoké teplo (25 000 až 50 000 SHU)
- Tabasco - velmi krátké a špičaté, s tenkými stěnami. Středně vysoké teplo. (30 000 až 60 000 SHU)
- Thajská - malá a štíhlá, se stěnami. Více tepla než chuť. Středně vysoké teplo. (50 000 až 100 000 SHU)
- Habanero - krátké, čtvercové ovoce s tenkými stěnami. Vysoké teplo. (150 000 - 350 000 SHU)
- Duch - Krátké, squatové, mírně zkosené ovoce s tenkými stěnami. Extrémně vysoké teplo. (1 000 000+ SHU)
Proč by někdo jedl chilli papričky?
Zatímco některé chilli papričky jsou pouze horké, většina z nich má také odlišné chutě, od ovocné až po kouřové. Vedle chuti, které vyvolávají teplo a bolest způsobená teplem, se také myslí, že stimuluje produkci endorfinů, které po dosažení bolesti vyvolávají pocit pohody. Je to jako potěšení z poškrábání svrbení nebo vysokého běhu.
03 ze dne 03
Tipy pro pěstování skutečně "horkých" papriček
Pěstování chilli papriček s opravdovým teplem
Zatímco vaše volba odrůdy jistě hraje velkou roli v tom, jak horké chilli papričky, které vyrůstáte být, je několik podmínek růstu, které zlepší jejich teplo.
- Vyberte odrůdy s kratšími vegetačními obdobími . Některé horké papriky nezačínají nastavovat květiny a ovoce, dokud se na podzim nezačnou zkracovat dny. Měl jsem tento problém s jedním z mých oblíbených typů Habanero, "Fatalli". Pepřové s kratším vegetačním obdobím budou mít čas na úplné zrání a rozvíjení svého tepla.
- Zdá se, že teplota horkého vzduchu a půdy zvyšuje hladinu tepla u papriky. I když nemůžeme ovládat počasí, můžete pokrýt půdu černým plastu, zachytit a zvýšit teplotu půdy.
- Pěstujte rostliny na suché straně. Neodstraňujte úplně vodu, ale buďte s ní trýzniví. Nechte rostliny několik dní před opětným zaléváním.
- Jděte snadno na hnojivo, zejména dusíkaté hnojivo , ale i kompost . Spolu s minimální vodou rostou rostliny na chudé straně. Nenavrhuju, že bys měl namáhat vaše rostliny pepře, ale nechápu je. Zajistěte je založit na jaře a nechte je pro sebe.
- Nebojte se davit vaše rostliny pepře. Oni budou bojovat o to těžší, aby ovoce.
Zde jsou základy a několik dalších tipů pro pěstování horké papriky ve vaší zahradě .