Zimní studená kuchyně pro zeleninu

Zeleninové zahrady se mohou na zimu v chladných klimatických podmínkách zavřít, ale to neznamená, že ještě nemůžeme požívat zeleninu, kterou jsme vyrostli. Mnoho zeleniny bude po dobu několika měsíců v chladném úložišti, pokud můžete zajistit správné podmínky. Vybírejte si zeleninu dobře, pozorujte je po celou zimu a nestraďte se s nimi. Netrvají věčně.

Obecná pravidla pro ukládání

1. Uchovávejte pouze plně zralou zeleninu. Nezralé ovoce a zelenina rychle hnijí. Podržte sklizeň co nejdéle, zvláště s kořenovou zeleninou, která vydrží mráz.

1. Neskladujte zeleninu, která byla pohmožděná nebo zničená, nebo která vykazuje nejmenší známky hniloby. Buďte opatrní při manipulaci s nimi.
2. Odstraňte veškerou přebytečnou půdu. Ze zeleniny neumývajte, nechte je vyschnout a vyčistěte z půdy. Před použitím je můžete umýt dobře.
3. Důkladně vyčistěte skladovací oblast před každým použitím.
4. Udržujte paměťovou oblast tmavou.
5. Nevystavujte skladovanou zeleninu teplotám pod bodem mrazu.
6. Kontrolujte skladovanou zeleninu každý týden nebo dva. Doby skladování jsou jen přibližné, protože zelenina, teploty a podmínky se mohou značně lišit.
7. Používejte zeleninu z chladného skladování co nejdříve. Nebudou trvat tak dlouho, jak by se stali, kdyby byli čerstvě vybrali.

Skladování za sucha a vlhkosti

• Suchá zelenina (zimní squash, dýně, cibule, česnek) vyžadují méně úsilí k ukládání, ale potřebují více místa. Vzhledem k tomu, že vnitřní vlhkost je v zimě nízká, použijte všechny nevyužité, tmavé prostory a rohy. Tyto zeleniny se nejlépe ukládají, pokud jsou drženy mimo podlahu a nemohou se navzájem dotýkat. Pokud musíte hromadit věci navzájem, budete je muset častěji kontrolovat.

• Vlhká zelenina (brambory, kořenové plodiny, zelí) by měla být skladována v kontejneru, nikoli vystavena působení vzduchu. Tradiční metody zahrnují uložení do rašeliny, písku, pilin nebo novin, ale můžete také použít plastové sáčky nebo lepenku. Pokud se rozhodnete použít plast, ujistěte se, že existuje několik otvorů, aby unikla přebytečná vlhkost. Chcete-li zadržet vůni uložené kapusty, můžete je nejprve zabalit do několika listů novin.

Jednoduchým způsobem skladování je vyplnění kartonové krabice o asi 4 palcech pilin nebo jiného izolačního materiálu. Na vrcholu položte jednu vrstvu zeleniny. Nenechávejte zeleninu překrývat a držte je asi 4 palce od stran krabice. Přidejte další 2 - 3 palcové vrstvy izolačního materiálu a další vrstvu zeleniny. Pokračujte v layeringu, dokud je krabice téměř prázdná. Dokončte vrstvu izolace o průměru 4 palce. Pokud se obáváte, že teplota bude ve vaší skladovací místnosti příliš chladná, zvýší se izolace na horní, dolní a boční straně až na 6 - 8 palců nebo se sklopí první krabice do větší krabice s dodatečnou izolací. Vzhledem k tomu, že tyto krabice mohou být velké, použití lehkého izolačního materiálu usnadní jejich zvedání a pohyb.

Dobrá místa pro ukládání zeleniny

• Podlahy - Chladné, suché sklepy (50 - 60 F a 60 - 65% relativní vlhkost) budou udržovat většinu zeleniny nejméně po dobu několika měsíců. Ujistěte se, že zelenina má dobrou cirkulaci vzduchu a větrání.
• Podkroví a vstupní chodby - Pokud jsou tyto prostory nevyhřívané, mohou být použity pro rozšiřování a skladování zeleniny, které jsou jako suché podmínky. Dokonce i nevyhřívaná náhradní místnost může být použita k ukládání několika zimních squashů na toaletách nebo stolech.

• Root Cellars - Pro ideální chladné, vlhké podmínky (32 - 40 F a 90 - 95% relativní vlhkost), zvažte kořenový sklep. Kolem kořenů může být vše, co zůstává nad mražením, od kbelíku v zemi až k plazišti pod verandou, do nevytápěné části suterénu, k cementovému ohništi postavené na straně kopce. Dokonce i v kořenovém sklípku bude zelenina potřebovat větrání a pravděpodobně i nějakou izolaci proti teplotním výkyvům. Musíte také zajistit, aby se hlodavci nemohli dostat k nim. Zde je několik návrhů a tipů pro nastavení kořenových sklepů , od jednoduchého kbelíku až po vykoplou jeskyni.

Skladování specifické zeleniny

• Zelí - Zelí zelí, když se hlavy cítí pevné a plné. Odstraňte vnější listy. Kapusty mají vysokou vlhkost a mohou být uloženy v perforovaných plastových sáčcích. Jakýkoliv plastový sáček bude dělat, když do něj vrazíte nějakou díru, aby unikla přebytečná voda.

• Cibule a česnek - Cibule vydejte, když vrcholy spadnou a nechte je uschnout na teplém, dobře větraném místě. Když jsou vrcholy zcela suché, ořízněte je asi na 1 palc. Nechte je pokračovat v sušení dalších 1 až 2 týdny. Kůže by měly být papírové a šupinaté. Skladujte na suchém místě, které zůstane těsně nad mrazem. Největší důvody, proč se cibule dobře ukládají, jsou, pokud nejsou před uskladněním zcela vysušeny, nebo pokud jsou vystaveny teplým teplotám a světlu. Cibule se širokými krkmi nebo zelenými stonky nebudou dlouho ukládat.
  Můžete napíchnout a zavěsit cibuli, aby se vyschly, ale jak to dělají, splétačky se stanou křehkými a brzdí.
  Česnek usuší a ukládá podobným způsobem. Měkké odrůdy udrží nejdelší, obvykle kolem 6 - 8 měsíců. Tvrdé tablety by měly být použity do 4 měsíců
• Brambory - Sklizeň brambor, když jejich vrcholy začnou umírat. Vykopněte a odstraňte co nejvíce půdy. Nechte je uschnout, na chladném, dobře větraném místě. Jsou připraveny k ukládání, když se kůže neodlupuje tlakem palce.
• Kořenová zelenina (řepa, mrkev, pastevec, rutabagy, kosatka) - Vypusťte kořenovou zeleninu, až dosáhne požadované velikosti pro danou odrůdu. Většina kořenové zeleniny je sladší, pokud počkáte, až budou vystaveny mrazu. Po sklizni je třeba odstranit všechny, kromě ½ palců. Tento malý velký vrchol růstu utěsní šťávy a utěsní problémy. Můžete také odebrat kořenový kohout, který se rozkládá pod jedlým kořenem, ale není to nutné.
  Kořenová zelenina může být náchylná ke skřípání. Ukládání do mírně vlhkého sphagnového mechu nebo do plastových sáčků s několika otvory, které jsou v nich vtlačeny, pomůže udržet vlhkost.
  V zimě můžete zachovat mrkev a pastvinku v zemi, ale nebudete je moci sklízet, jakmile zem zmrzne.
• Zimní squash a dýně - Ujistěte se, že jsou plně zralé, s kůží natolik tvrdě, že odolávají tomu, že byste byli obroubeni hřebíkem. Ponechte pár centimetrů stopky neporušené a nepoužívejte je jako rukojeť, nebo byste mohli zranit squash. Nechte se vyléčit na teplém, suchém, dobře větraném místě asi 10 - 14 dní a pak uložit na chladném, tmavém a suchém místě, kde je můžete rozložit a udržet je oddělený. (Poznámka: žalud stříkne lépe, pokud není vyléčen předem.)

Graf rychlého zobrazení