Vaření s čerstvě vyrostlými bylinami
Když vaříte s čerstvými bylinami, které rostou, jediným pravidlem je potěšit sebe a vaše hosty. Následující tabulka uvádí chutné bylinné a kombinace jídel a náhražky bylin, pokud byste se najednou ocitli mimo oblíbenou bylinku. Použijte jej k experimentování a zjistěte, které bylinné příchutě se vám nejvíce líbí.
Některá obecná pravidla při vaření čerstvých bylin:
- Chuti se budou lišit. Ochutnejte své byliny dříve, než je přidáte k vaření.
- Čerstvě vybírané byliny začnou ztrácet chuť, pokud jsou skladovány po dobu několika dní.
- Listové bylinky, jako je bazalka , pažitka, koriandr, kopr, fenikel a petržel, by měly být nakupovány těsně před použitím a přidány na konci vaření, aby si zachovaly svou chuť.
- Hustší a dřevěné bylinky, jako je zátoka, oregano , šalvěj , tymián a rozmarýn, mohou být přidávány během procesu vaření, aby jim umožnil čas se spojit s jinými příchutěmi.
- Hustší listy bylin, jako rozmarýn a šalvěj, mohou být velmi štiplavé a měly by být jemně nasekány a používány šetrně nebo přidané celé a odstraněné před podáním.
- Nahrazením sušených bylin pro čerstvé je obecné pravidlo:
1 polévková lžíce. Čerstvé nasekané =
1 lžička. Rozdrcený suchý nebo
1/4 lžičky Suchý podklad.
Herb Pairings
| BYLINA | VELKÉ COMBOS | SUBSTITUTY |
| Bazalka | Většina zeleniny. Všechno co dělat s rajčaty. | Majoránka, mincovna, anýz |
| Záliv | Používá se hlavně v polévkách a dusivkách, kde se může chuť vyvíjet. | Tymián |
| Pažitka | Saláty a studené talíře | Cibule / zelená cibule |
| Cilantro | Salsa, asijské a karibské pokrmy | Plochá petrželka. Pikantní košíčky. |
| Kopr | Ryby, kuřecí maso, vejce, salát, fazole, mrkev, okurka, zelí, brambory, kuřecí maso a kysané smetany nebo jogurtové kapky. | Kmín |
| Citronová tráva | Thajská jídla, kuřecí maso, hovězí maso, kari, často kombinované s kokosovým mlékem. | Citrónová kůra |
| Lemon Verbena | Ryby, drůbež, marinády, salátové džemy, džemy, omáčky, čaje. | Citronová tráva, Lemon Zest |
| Máta | Jehněčí, Lilek, Dezerty, Čaje, Saláty, Zelenina, Ovoce. | Pikantní košíčky |
| Oregano | Hovězí, kuřecí, těstoviny, rajčata, "Blacken" Rub | Marjoram, mincovna, bazalka |
| Petržel | Saláty, Tabbouleh | Cilantro |
| Rosemary | Kuře, ryby, jehněčí, vepřové maso, brambory, dušené maso | Oregano, kořeněné bazalky |
| Šalvěj | Drůbež, fazole, plniva, těstoviny | Tymián, letní pivoňka |
| Pikantní (letní) | Zelenina, ovoce, sýr | Zimní pivo, Marjoram |
| Tarragon | Kuře, vejce, ryby | Anýz, fenikel |
| Tymián | Drůbež, vejce, dušená masa, zelenina | Lemon Basil |